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Nos entrées - Starters
Pour votre apéritif: For your apero (finger food)
Planchette Bagnarde avec saucisse de boeuf et tomme Brusonintze
Bagnarde plate of local beef sausage and Bagnes cheese : Fr. 19.--
Potage du chef
Soup of the day : Fr. 12.--
Escargots beurre Maison 6 pièces
6 Snails in seasoned butter : Fr. 13.--
Vol-au-vent aux champignons des bois
Vol-au-vent filled with wild mushrooms in a cream sauce : Fr. 16.--
Cuisses de grenouilles, sauce maison aux herbes
Frogs Legs with homemade herb sauce : Fr. 20.--
Délice de canard aux cèpes, figues et foie gras
Duck with porcini mushrooms, figs and foie gras : Fr. 19.--
Carpaccio de boeuf mariné aux herbes de nos montagnes, parmesan, huile de noix
Beef Carpaccio, marinated in herbs, parmesan cheese & nut oil : Fr. 22.--
Vitello Tonato
Veal with tuna dressing : Fr. 21.--
Assiette Valaisanne
Local cured, dried meat and cheese platter : Fr. 31.--
Planchette Bagnarde avec saucisse de boeuf et tomme Brusonintze
Bagnarde plate of local beef sausage and Bagnes cheese : Fr. 19.--
Potage du chef
Soup of the day : Fr. 12.--
Escargots beurre Maison 6 pièces
6 Snails in seasoned butter : Fr. 13.--
Vol-au-vent aux champignons des bois
Vol-au-vent filled with wild mushrooms in a cream sauce : Fr. 16.--
Cuisses de grenouilles, sauce maison aux herbes
Frogs Legs with homemade herb sauce : Fr. 20.--
Délice de canard aux cèpes, figues et foie gras
Duck with porcini mushrooms, figs and foie gras : Fr. 19.--
Carpaccio de boeuf mariné aux herbes de nos montagnes, parmesan, huile de noix
Beef Carpaccio, marinated in herbs, parmesan cheese & nut oil : Fr. 22.--
Vitello Tonato
Veal with tuna dressing : Fr. 21.--
Assiette Valaisanne
Local cured, dried meat and cheese platter : Fr. 31.--
Nos salades - Salads
Petite salade verte
Small green salad : Fr. 7.--
Petite salade mêlée
Small mixed salad : Fr. 9.--
Salade tomate, mozzarella Buffala
Buffalo mozzarella & tomato salad : Fr. 26.--
Salade Norvégienne, saumon fumé, mélange de verdure, pamplemousse, orange
Smoked salmon salad with mixed green salad, grapefruit, orange : Fr. 27.--
Salade de chèvre rôti au thym, vinaigrette au miel
Goats cheese, baked in thyme with honey vinaigrette : Fr. 27.--
Salade “Fred” Gambas, mesclun, quinoa, framboises, coriandre et vinaigrette à l’orange
Prawns, green salad, quinoa, raspberries, coriander, orange vinaigrette : Fr. 28.--
Salade “Fergie”
Verte, rampons, poulet, oeufs, betterave, tomates cerise, cheddar, lard grillé,
poire, grenades, sauce balsamique
Lettuce, chicken, eggs, beetroot, tomato, cheddar, bacon, pear,watercress & balsamic dressing : Fr. 29.--
Small green salad : Fr. 7.--
Petite salade mêlée
Small mixed salad : Fr. 9.--
Salade tomate, mozzarella Buffala
Buffalo mozzarella & tomato salad : Fr. 26.--
Salade Norvégienne, saumon fumé, mélange de verdure, pamplemousse, orange
Smoked salmon salad with mixed green salad, grapefruit, orange : Fr. 27.--
Salade de chèvre rôti au thym, vinaigrette au miel
Goats cheese, baked in thyme with honey vinaigrette : Fr. 27.--
Salade “Fred” Gambas, mesclun, quinoa, framboises, coriandre et vinaigrette à l’orange
Prawns, green salad, quinoa, raspberries, coriander, orange vinaigrette : Fr. 28.--
Salade “Fergie”
Verte, rampons, poulet, oeufs, betterave, tomates cerise, cheddar, lard grillé,
poire, grenades, sauce balsamique
Lettuce, chicken, eggs, beetroot, tomato, cheddar, bacon, pear,watercress & balsamic dressing : Fr. 29.--
Nos spécialités - Specials
Suprême de volaille “James”, légumes, avec sauce à l’Estragon (à part)
“James” Chicken Supreme, vegetables, with tarragon dressing (served separately) : Fr. 39.--
Dorade grillée, sa sauce vierge (à part) et son riz blanc
Grilled sea bream with rice and sauce vierge (served separately) : Fr. 42.--
Escargots beurre Maison 12 pièces
12 Snails in seasoned butter : Fr. 25.--
Carpaccio de boeuf mariné aux herbes de nos montagnes, parmesan, huile de noix
Beef Carpaccio marinated in mountain herbs, parmesan & nut oil : Fr. 38.--
Vitello Tonato
Veal with tuna dressing : Fr. 36.--
Filet de boeuf, biche ou agneau sur pierre ollaire et nos deux beurres maison
Fillet of beef, venison or lamb served on a heated stone with two butter sauces : Fr. 59.--
Noix de veau façon viennoise
Veal escalope Vienna style : Fr. 56.--
Fondue Chinoise ‘Cuckoo’s style’ viande de boeuf marinée aux herbes
de nos montagnes et ses sauces Maison
Chinese Fondue ‘Cuckoo’s style’ marinated in herbs & sauces : Fr. 59.--
Polenta “Bagnarde” (fromage de Bagnes)
Baked corn with Bagnes cheese : Fr 27.--
Polenta “Paysanne” (fromage de Bagnes, lard)
Baked corn with Bagnes cheese and bacon : Fr. 29.--
“James” Chicken Supreme, vegetables, with tarragon dressing (served separately) : Fr. 39.--
Dorade grillée, sa sauce vierge (à part) et son riz blanc
Grilled sea bream with rice and sauce vierge (served separately) : Fr. 42.--
Escargots beurre Maison 12 pièces
12 Snails in seasoned butter : Fr. 25.--
Carpaccio de boeuf mariné aux herbes de nos montagnes, parmesan, huile de noix
Beef Carpaccio marinated in mountain herbs, parmesan & nut oil : Fr. 38.--
Vitello Tonato
Veal with tuna dressing : Fr. 36.--
Filet de boeuf, biche ou agneau sur pierre ollaire et nos deux beurres maison
Fillet of beef, venison or lamb served on a heated stone with two butter sauces : Fr. 59.--
Noix de veau façon viennoise
Veal escalope Vienna style : Fr. 56.--
Fondue Chinoise ‘Cuckoo’s style’ viande de boeuf marinée aux herbes
de nos montagnes et ses sauces Maison
Chinese Fondue ‘Cuckoo’s style’ marinated in herbs & sauces : Fr. 59.--
Polenta “Bagnarde” (fromage de Bagnes)
Baked corn with Bagnes cheese : Fr 27.--
Polenta “Paysanne” (fromage de Bagnes, lard)
Baked corn with Bagnes cheese and bacon : Fr. 29.--
Nos pâtes - Pasta
Fusilli aux champignons de Paris, artichauts, tomates séchées, basilic et huile d’olive
Fusilli with mushrooms, artichoke, sun-dried tomato, basilic with olive oil : Fr. 27.--
Faggotini sauce Cuckoo’s
Faggotini pasta with Cuckoo’s sauce : Fr. 27.--
Tagliatelles aux gambas, sauce Américaine
Prawn tagliatelli with American sauce : Fr. 29.--
Spaghetti aux vongoles
Spaghetti alle vongole (with shellfish) : Fr. 29.--
Fusilli with mushrooms, artichoke, sun-dried tomato, basilic with olive oil : Fr. 27.--
Faggotini sauce Cuckoo’s
Faggotini pasta with Cuckoo’s sauce : Fr. 27.--
Tagliatelles aux gambas, sauce Américaine
Prawn tagliatelli with American sauce : Fr. 29.--
Spaghetti aux vongoles
Spaghetti alle vongole (with shellfish) : Fr. 29.--
Nos fondues au fromage - Cheese Fondue
Nos fondues au fromage – Cheese Fondue
Fondue nature – Traditional cheese Fondue : Fr. 28.--
Fondue aux tomates avec pommes de terre – Tomato Fondue & potatoes : Fr. 31.--
Fondue aux bolets – Mushroom Fondue : Fr. 31.--
Fondue Royale, Truffes, crème chantilly – Truffle fondue with chantilly cream : Fr. 41.--
Fondue nature – Traditional cheese Fondue : Fr. 28.--
Fondue aux tomates avec pommes de terre – Tomato Fondue & potatoes : Fr. 31.--
Fondue aux bolets – Mushroom Fondue : Fr. 31.--
Fondue Royale, Truffes, crème chantilly – Truffle fondue with chantilly cream : Fr. 41.--
Sarah Ferguson spécialités - Sarah Ferguson speciality menu
Salade “Fergie”
Verte, rampons, poulet, oeufs, betterave, tomates cerise, cheddar, lard grillé,
poire, grenades, sauce balsamique
Lettuce, chicken, eggs, beetroot, tomato, cheddar, bacon, pear,watercress & balsamic dressing : Fr. 29.--
Tarte “Fergie”
Crumble aux pommes et framboises
Home made apple and raspberry crumble : Fr. 15.--
Verte, rampons, poulet, oeufs, betterave, tomates cerise, cheddar, lard grillé,
poire, grenades, sauce balsamique
Lettuce, chicken, eggs, beetroot, tomato, cheddar, bacon, pear,watercress & balsamic dressing : Fr. 29.--
Tarte “Fergie”
Crumble aux pommes et framboises
Home made apple and raspberry crumble : Fr. 15.--
Nos desserts - Puddings
Tiramisu
Tiramisu : Fr. 13.--
Ile flottante
Italian poached meringue : Fr. 13.--
Griottes de Bâle au kirsch, glace vanille, chantilly
Cherries in kirsch with vanilla ice cream and chantilly cream : Fr. 15.--
Tarte aux pommes
Apple tart : Fr. 11.--
Tarte “Fergie” Crumble aux pommes et framboises
Home made apple and raspberry crumble : Fr. 15.--
Tarte Grand-Mère: tarte chaude aux pommes, glace vanille
Baked apple tart with vanilla ice cream : Fr. 13.--
1 boule de Glace Mövenpick
One Ice cream Mövenpick scoop : Fr. 4.--
Coupe Danemark
Vanilla ice cream with warm chocolate sauce : Fr. 13.--
Coupe Abricotine
Apricot ice cream with schnapps : Fr. 14.--
Coupe Williamine
Pear ice cream with schnapps : Fr. 14.--
Café glacé
Iced coffee : Fr. 13.--
Irish Coffee : Fr. 14.--
Tiramisu : Fr. 13.--
Ile flottante
Italian poached meringue : Fr. 13.--
Griottes de Bâle au kirsch, glace vanille, chantilly
Cherries in kirsch with vanilla ice cream and chantilly cream : Fr. 15.--
Tarte aux pommes
Apple tart : Fr. 11.--
Tarte “Fergie” Crumble aux pommes et framboises
Home made apple and raspberry crumble : Fr. 15.--
Tarte Grand-Mère: tarte chaude aux pommes, glace vanille
Baked apple tart with vanilla ice cream : Fr. 13.--
1 boule de Glace Mövenpick
One Ice cream Mövenpick scoop : Fr. 4.--
Coupe Danemark
Vanilla ice cream with warm chocolate sauce : Fr. 13.--
Coupe Abricotine
Apricot ice cream with schnapps : Fr. 14.--
Coupe Williamine
Pear ice cream with schnapps : Fr. 14.--
Café glacé
Iced coffee : Fr. 13.--
Irish Coffee : Fr. 14.--
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SUGGESTIONS
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Sans vouloir donner une recette complète particulière, un plat fait l’unanimité des clients de passage :
Le carpaccio de bœuf servi soit en plat soit en entrée. Le bœuf sélectionné spécialement par un artisan boucher du Valais central, est confectionné uniquement pour le restaurant Cuckoo’s Nest avec de la viande de la race d’Hérens qui a été marinée pendant plusieurs jours dans un mélange d’huile et de plantes aromatiques. Il en résulte un goût extraordinaire et une tendresse unique de la chair. Servie en fines tranches avec des rampons, du parmesan et diverses épices, ce plat fait l’unanimité auprès de la clientèle. A noter que la même viande coupée en tranches un peu plus épaisses compose la base de la fondue Cuckoo (cuite par le client dans un bouillon et servie avec des sauces maison). |
VINOTHEQUE
Vins blancs (Valais / Suisse)
VINS BLANCS (VALAIS / SUISSE)
Fendant
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 45.--
Gilbert Devayes, Leytron 3/8 23.--
Florian Besse, Martigny-Croix 7/10 45.--
Grand Cru, Serge Roh, Vétroz 7/10 45.--
Chardonnay
Jean-René Germanier, Vétroz 7/10 52.--
Provins, Terra Veritas 5/10 31.--
Petite Arvine
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 55.--
Henri Valloton, Fully 7/10 55.--
Florian Besse, Martigny-Croix 7/10 55.--
L’orpailleur, F. Dumoulin, Sion 7/10 55.--
L’Orpailleur, F. Dumoulin, Sion 3/8 29.--
Marsanne, Provins, Sion, Maître de Chais 7/10 58.--
Païen, Henri Valloton, Fully 7/10 58.--
Heida, Provins, Maître de Chais 7/10 60.--
ASSEMBLAGES
Torpa
Païen-Marsanne, C. Flaction, St.P de Clages 7/10 79.--
Fendant
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 45.--
Gilbert Devayes, Leytron 3/8 23.--
Florian Besse, Martigny-Croix 7/10 45.--
Grand Cru, Serge Roh, Vétroz 7/10 45.--
Chardonnay
Jean-René Germanier, Vétroz 7/10 52.--
Provins, Terra Veritas 5/10 31.--
Petite Arvine
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 55.--
Henri Valloton, Fully 7/10 55.--
Florian Besse, Martigny-Croix 7/10 55.--
L’orpailleur, F. Dumoulin, Sion 7/10 55.--
L’Orpailleur, F. Dumoulin, Sion 3/8 29.--
Marsanne, Provins, Sion, Maître de Chais 7/10 58.--
Païen, Henri Valloton, Fully 7/10 58.--
Heida, Provins, Maître de Chais 7/10 60.--
ASSEMBLAGES
Torpa
Païen-Marsanne, C. Flaction, St.P de Clages 7/10 79.--
Vins rosé (Valais / Suisse)
Dôle Blanche
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 56.--
MOUSSEUX
Brut, l’Orpailleur, F. Dumoulin, Sion, médaillé
d’or des mousseux suisses 85.--
Prosecco 1/10 8.--
Prosecco 7/10 55.--
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 56.--
MOUSSEUX
Brut, l’Orpailleur, F. Dumoulin, Sion, médaillé
d’or des mousseux suisses 85.--
Prosecco 1/10 8.--
Prosecco 7/10 55.--
Vins doux
Malvoisie Flétrie Yvon Cheseaux, Saillon 5/10 52.--
Grain Noble, Yvon Cheseaux, Saillon 3/8 62.--
Grain Noble, Yvon Cheseaux, Saillon 3/8 62.--
Vins rouges (Valais / Suisse)
Gamay
Provins, Sion, Grand Métral 7/10 48.--
Pinot Noir
Christian Crittin, Saint Pierre des Clages 7/10 53.--
Christian Crittin, Saint Pierre des Clages 3/8 28.--
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 53.--
Gilbert Devayes, Leytron 3/8 28.--
Grand Cru, Serge Roh, Vétroz 7/10 58.--
Syrah
Serge Roh, Vétroz 7/10 64.--
Serge Roh, Vétroz 3/8 33.--
L’orpailleur, F. Dumoulin, Sion 7/10 64.--
L’orpailleur, F. Dumoulin, Sion 3/8 33.--
Christian Crittin, St.Pierre des Clages 7/10 64.--
Christian Crittin, St.Pierre des Clages 3/8 33.--
Cayas, Jean-René Germanier, Vétroz 7/10 94.--
Merlot
Christian Crittin, St.Pierre des Clages 7/10 64.--
Gibert Devayes, Leytron 7/10 64.--
Cornalin
Serge Roh, Vétroz 69.--
Assemblages
Syrah - Merlot
1888, Christian Crittin S-P. des Clages 5/10 39.--
Diolinoir, Humagne rouge, Merlot
Provins, Sion, Apologia 7/10 64.--
MAGNUM (150 cl.)
Pinot Noir, Maître de Chais, Provins, Sion 120.--
Gally, Gamay-Diolinoir, Grand Cru, Jean-René Germanier, Vétroz . 99.--
Provins, Sion, Grand Métral 7/10 48.--
Pinot Noir
Christian Crittin, Saint Pierre des Clages 7/10 53.--
Christian Crittin, Saint Pierre des Clages 3/8 28.--
Gilbert Devayes, Leytron 7/10 53.--
Gilbert Devayes, Leytron 3/8 28.--
Grand Cru, Serge Roh, Vétroz 7/10 58.--
Syrah
Serge Roh, Vétroz 7/10 64.--
Serge Roh, Vétroz 3/8 33.--
L’orpailleur, F. Dumoulin, Sion 7/10 64.--
L’orpailleur, F. Dumoulin, Sion 3/8 33.--
Christian Crittin, St.Pierre des Clages 7/10 64.--
Christian Crittin, St.Pierre des Clages 3/8 33.--
Cayas, Jean-René Germanier, Vétroz 7/10 94.--
Merlot
Christian Crittin, St.Pierre des Clages 7/10 64.--
Gibert Devayes, Leytron 7/10 64.--
Cornalin
Serge Roh, Vétroz 69.--
Assemblages
Syrah - Merlot
1888, Christian Crittin S-P. des Clages 5/10 39.--
Diolinoir, Humagne rouge, Merlot
Provins, Sion, Apologia 7/10 64.--
MAGNUM (150 cl.)
Pinot Noir, Maître de Chais, Provins, Sion 120.--
Gally, Gamay-Diolinoir, Grand Cru, Jean-René Germanier, Vétroz . 99.--
Vins de l'étranger
VINS BLANCS ETRANGERS
F – Bourgogne, Pouilly-Fuissé 2015
« Le Clos Reyssié », Bret Brothers. 84.--
F – Bourgogne, Chassagne-Montrachet 2014/2015
1er Cru « Clos des Cailleret », Vincent Girardin 148.--
F – Bourgogne, Puligny-Montrachet
1er cru Le Champ Gain AC 2015, Vincent Girardin 170.--
VINS ROSE ETRANGERS
F - Côtes de Provence
Miraval, Cuvée Spéciale Jolie-Pitt, 75cl. 75.--
Miraval, Cuvée Spéciale Jolie-Pitt, 150cl. 140.--
VINS ROUGES ETRANGERS
I – Toscane, Bolghieri 2014/2015
Guidalberto IGT 89.--
I – Piémont, Barbaresco, 2010
Cantina Del Pino 129.--
I - Piémont, Barolo, Fratelli Revello, 2010
« Gattera » DOCG 139.--
I – Toscane, Bolgheri, Sassicaia, 2013
Tenuta San Guido 399.--
F – Bordeaux, Haut-Médoc, 2011
Château Sociando Mallet 124.--
F – Bourgogne, Pommard, 2015
Domaine Nicolas Rossignol 140.--
F – Bordeaux, Pomerol, Grand Cru 2012
Château La Croix St. Georges 194.--
CHAMPAGNES
Ruinart Blanc de Blancs 37,5 cl. 80.--
Ruinart Blanc de Blancs 75 cl. 150.--
Ruibart Blanc de Blancs 150 cl. 280.--
Ruinart Rosé 37,5 cl. 90.--
Ruinart Rosé 75 cl. 170.--
Ruinart Rosé 150 cl. 300.--
Moët & Chandon 10 cl. 19.--
Moët & Chandon 37,5 cl. 70.--
Moët & Chandon 75 cl. 130.--
Dom Pérignon 75 cl. 375.--
F – Bourgogne, Pouilly-Fuissé 2015
« Le Clos Reyssié », Bret Brothers. 84.--
F – Bourgogne, Chassagne-Montrachet 2014/2015
1er Cru « Clos des Cailleret », Vincent Girardin 148.--
F – Bourgogne, Puligny-Montrachet
1er cru Le Champ Gain AC 2015, Vincent Girardin 170.--
VINS ROSE ETRANGERS
F - Côtes de Provence
Miraval, Cuvée Spéciale Jolie-Pitt, 75cl. 75.--
Miraval, Cuvée Spéciale Jolie-Pitt, 150cl. 140.--
VINS ROUGES ETRANGERS
I – Toscane, Bolghieri 2014/2015
Guidalberto IGT 89.--
I – Piémont, Barbaresco, 2010
Cantina Del Pino 129.--
I - Piémont, Barolo, Fratelli Revello, 2010
« Gattera » DOCG 139.--
I – Toscane, Bolgheri, Sassicaia, 2013
Tenuta San Guido 399.--
F – Bordeaux, Haut-Médoc, 2011
Château Sociando Mallet 124.--
F – Bourgogne, Pommard, 2015
Domaine Nicolas Rossignol 140.--
F – Bordeaux, Pomerol, Grand Cru 2012
Château La Croix St. Georges 194.--
CHAMPAGNES
Ruinart Blanc de Blancs 37,5 cl. 80.--
Ruinart Blanc de Blancs 75 cl. 150.--
Ruibart Blanc de Blancs 150 cl. 280.--
Ruinart Rosé 37,5 cl. 90.--
Ruinart Rosé 75 cl. 170.--
Ruinart Rosé 150 cl. 300.--
Moët & Chandon 10 cl. 19.--
Moët & Chandon 37,5 cl. 70.--
Moët & Chandon 75 cl. 130.--
Dom Pérignon 75 cl. 375.--